Les recettes utilisant les pommes sont innombrables dans les magasines de cuisine  ou sur le net, mais certaines  sont plus originales que d'autres, plus moelleuses, plus croquantes ou avec un goût bien particulier. Avec  un panier de pommes, j'ai réalisé un dessert pas comme les autres, une pure gourmandise, depuis que j'ai  repéré la recette  sur le superbe blog Binome gourmand , je savais que ça allait faire l'unanimité à la maison, une  association savoureuse: pommes et amandes. Je vous laisse découvrir ce savoureux dessert.

Ingrédients:

6 pommes moyennes, 100 g de poudres d'amandes, 2 œufs, ,50 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème entière, des amandes effilées, 50 g de sucre.

Préparation:

Mélanger les œufs, les amandes en poudre, le beurre fondu, le sucre et la crème(moi j'ai ajouté de la cannelle) Peler les pommes, les vider de l'intérieur,(j'ai un petit ustensile qui fait bien l'opération) et les couper et fine rondelles sans les séparer. Disposer la pomme en entier dans des moules ou des empreintes en silicone, couler la pâte dans le trou central de la pomme, elle finira par s'introduire entre les disques de la pomme en cours de cuisson et c'est ce qui donnera la belle forme des paniers de pommes. On peut décorer avec des amandes effilées.  Enfourner  dans un  un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Hmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 Une pincée suffit souvent pour transformer  certaines recettes.  J’aime bien faire  des associations de parfums dans mes plats, j’introduis régulièrement  des herbes et des épices qui ajoutent des saveurs bien particulières à mes recettes. La recette que je vous présente aujourd’hui est à la base une recette de biscuits à la farine complète que j’ai agrémentée  ave une touche d’orange et de cannelle  et ça a donné de vrais délices avec une texture bien particulière

Ingrédients :

150 g de farine complète, 100 g de farine ordinaire,100 g de beurre mou, 2 œufs, 70 g de sucre,1 cuillère à café de levure, Le zeste d’une orange râpée, Le jus d’une orange,Une bonne pincée de cannelle

 Préparation :

Mélanger les farines, la levure, le sucre et le zeste d’orange, creuser un puits  et y ajouter le beurre  mou,  les deux œufs et le jus d’orange. Bien mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte, envelopper dans un film transparent et réfrigérer  pendant une demi heure.

Préchauffer le four, étaler la pâte au rouleau ente deux  feuilles de papiers sulfurisé, découper à l’aide d’un empote pièce de votre choix, moi j’ai préféré la forme cœur. Enfourner 10 à 15 minutes, les biscuits doivent prendre une teinte dorée, laisser refroidir et les biscuits deviennent bien croquants. Ils sont  encore plus beaux quand je les ai décorés de chocolat blanc fondu au bain marie.

La viennoiserie et moi,c'est une longue histoire, c'est mon quotidien, j'adore essayer et façonner toutes sortes de pâtes. Ma MAP y est pour quelque chose, elle me facilite la tâche et m'encourage à essayer toutes les recettes qui me plaisent sur le net ou encore dans les magasines que je collectionne comme une folle. Cette MAP qui commence déjà à vieillir, une véritable bête de travail, je ne pourrais pas vous dire la moyenne de son utilisation par semaine pour pétrir la pâte à pain, à pizza, à brioche ou encore à faire des cakes bien particuliers et de la confiture. Ça va faire bientôt 9 ans (un cadeau acheté en Belgique, merci Carine)  qu'elle accomplit un travail fou, et là je ne vais pas faire de la pub pour la marques, mais je me contente de dire que les bonnes marques, ça dure. 

Depuis que j'ai réalisé la délicieuse recette de l'orange curd, je l'ai utilisée pour fourrer des macarons, des brioches ou encore pour garnir des verrines. Les brioches que je partage avec vous aujourd'hui ont fait l'unanimité à la maison grâce à cet orange curd.

Ingrédients pour la brioche: 200g de lait , 400 g de farine, 50 g de sucre, 1 oeuf battu, 70 g de beurre, 1 sachet de levure de boulanger, mélanger tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte(1 h 30 pour moi)

L'orange Curd: 50cl de jus d'orange, 3 jaunes d'oeuf, 150 g de sucre, 50 g de beurre, le zeste d'une orange, une grande cuill à soupe de maiezena.

Porter à ébullition le jus avec le beurre et le zeste d'orange râpé. Pendant ce temps, mélanger les trois jaunes avec le sucre puis ajouter la maizena. Quand le liquide frémit, le verser doucement sur le mélange oeufs sucre et maizena, remettre sur le feu et continuer à mélanger jusqu'à épaississement. Couvrir et laisser de côté.

Etaler la pâte en un long rectangle, couvrir avec de l'orange curd refroidi, rouler la pâte sur elle même, couper en tranches, couvrir et  laisser lever, badigeonner avec un jaune dilué dans un peu de lait et enfourner pendant 25 mn. Des brioches bien savoureuses à faire et à refaire.  

Que Dieu bénisse les martyrs de notre révolution, la révolution de la dignité et de la liberté

Ce billet est publié pour tous les lecteurs et lectrices de mon blog, mais il est essentiellement dédié à un groupe d'amies blogueuses de cuisine avec qui j’ai partagé un délicieux repas qui nous a réunies autour  de notre premier atelier macarons (un petit coup de coeur à ces amies qui  se reconnaîtront). Une belle table a été dressée à l’occasion par Misscoock, garnie de mets délicieux concoctés par ces passionnées de cuisine. Les photos en bas parlent d’elles mêmes. Une belle initiative à reprendre.  

 Cette recette est incroyable! Elle est toujours  adoptée par la famille comme le meilleur pain de viande, J'ai même converti plusieurs  amies à cette recette, mais surtout mon fils qui ne mange presque pas de viande. Je la prépare avec du simple bœuf haché mais  le grand avantage de cette recette c’est qu’elle se prête à plusieurs ajouts  selon le goût de chacun : olives dénoyautées, câpres, morceaux de fromages, de poivrons, de la  moutarde…….

 Ingrédients

5oo g de viande hachée, 50 ml de lait, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées,  1 c. à café  de menthe séchée, quelques morceaux de tomates séchées (facultatif), 1 carotte râpée, Du câpre (pour ceux qui aiment, moi j'adooore), 100 g de parmesan râpé ou en morceaux, des olives hachées, Sel, Poivre, Coriandre en poudre 

 Préparation :

1) Râpez les deux oignons et la  carotte, émincez  les  gousses d’ail. Faites chauffer  l’huile  dans un poêlon à feu moyen  et cuire les légumes pendant 5 minutes  jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Réservez.

2) Dans un grand bol, mélanger la viande hachée,  les tomates séchées,  le fromage, les olives, le sel, le lait,  le poivre, une cuill à café de coriandre ou de ras hanout,  la menthe séchée  et la préparation d'oignons et de carotte réservée .  A ce stade, on pourra lier avec un œuf. Bien malaxer le mélange, laisser reposer un peu pour que la viande s’imprègne des épices. J’ai étalé mon mélange dans un moule à gouttière  couvert de papier de cuisson.

3) Cuire au four préchauffé à (180°C) presque 40 mn . Laisser reposer  entre  5 à 10 minutes avant de couper en tranches.  Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur.

Au moment ou le pain de viande est au four, j’ai préparé l’accompagnement de légumes :J’ai préparé des choux de bruxelles à la vapeur (une autre fois avec du brocoli) , j’ai fait sauter de petites pommes de terres dans une cocotte dans un peu d’huile et de beurre,  j’ai épicé : sel, poivre, curcuma, j’ai fermé la cocotte pendant 5mn, les pommes de terres étaient bien rôties  dans leur jus,  j’ai ensuite ajouté  une  petite boite de crème liquide, juste le temps de la chauffer. Arrêter la cuisson. Mettre les tranches de pain de viande dans un plat de service, arroser avec les légumes et leur jus.

Je vous laisse  admirer les belles photos de la rencontre des membres de la petite famille culinaire tunisienne. 

que du plaisir 

Les places sont bien réservées, cette feuille porte le nom de mon blog

Me revoilà après une petite pause pour partager avec vous ce savoureux dessert que j'ai déniché sur un "hors série" de "Idéal cuisine" et plein d'autres recettes d'ailleurs. Un mélange de deux chocolats de qualité sur un fond à base de poudre d'amandes, un régal plein de saveurs

Pour le biscuit :

   2 oeufs, 60 gr de sucre, 100  gr de poudre d'amandes, 3 càs de farine, 50 gr de beurre mou, 1 pincée de levure

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 150 gr de chocolat  blanc, 40 gr de beurre,  20 cl de crème liquide entière 

Pour la mousse au chocolat noir:

   - 150 gr de chocolat  noir, 40 gr de beurre, 20 cl de crème liquide entière

Préparation: 

1) Commencer par préparer le biscuit : Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la  levure, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes. Démouler et laisser refroidir. 

 2) Préparez les mousses. Battre la crème en chantilly. fondre le chocolat blanc avec le beurre, incorporer délicatement la crème, puis verser sur le biscuit. Réservez au frais.

Procédez de la même façon avec le chocolat noir. Mettre au congélateur au moins deux heures. Sortir l'entremet du congélateur, le démouler et le saupoudrer de cacao. Délicieux

Les croquets  sont des biscuits secs sucrés qui accompagnent bien une bonne  citronnade fraiche, et c’est Kaouther  qui le confirme sur ce billet. C’est une gourmandise bien connue en Tunisie surtout dans les pâtisseries traditionnelles de la médina. La recette d’origine la plus répandue est celle  aux amandes mais on peut aussi y ajouter des noisettes entières ou concassées ou encore des raisins secs. La version marbrée que je partage avec vous  est une recette que j’ai repérée sur les blogs de Sihem et de Ratiba; C’est la recette de base agrémentée avec du chocolat, une version bien savoureuse

Ingrédients 

500gr de farine

250 g de mélange beurre et huile

200 gr de sucre

3 cuill à soupe de cacao en poudre

3 cuill à soupe de noix de coco rapée

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

un jaune d'œuf et du  lait pour dorer

Préparation:

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume,  ajouter le mélange beurre huile ( Pour avoir  un croquet "croquant" il est recommandé de mélanger l 'huile au beurre et  les faire cuire a feu très doux pendant au moins 45 min.)

Diviser le mélange en deux parties égales, ajouter la noix de coco dans l’une et le cacao dans l’autre.

Mélanger la farine et la levure et les ajouter en parties égales aux deux mélanges précédents. Ramasser les deux pâtes et les étaler séparément sur du papier de cuisson (30 sur 50 cm), mettre ensuite la pâte au cacao sur la pâte au noix de coco, couper en deux dans le sens de la largeur et enrouler chaque partie en boudin, badigeonner avec du jaune d’œuf mélangé  avec du  lait.

 Faire cuire dans un  four préchauffé  et à feu très doux pendant 45 minutes, les retirer ensuite pour les couper en tranches et les dorer de nouveau sur les deux côtés pendant 5 minutes. 

Ingrédients

1kg d'aubergines
 4 cuillères à soupe de crème de sésame ( tahina )
 1/2 verre de jus de citron
 3 gousses d'ail
 Sel et poivre, 3 cuill d’huile d’olive

Préparation

1) Couper les aubergines dans le sens de la longueur et badigeonner légèrement le côté coupé avec de l'huile d'olive. Placer les dans le four, côté coupé vers le bas. ajouter sur les gousses d’ail et laisser cuire 30 mn.

2) ) Laisser refroidir 15 minutes, dans une passoire, côté coupé vers le bas, pour en extraire le plus de liquide possible. A l'aide d'une cuillère, extraire la chair des aubergines

3)Dans  un robot culinaire, mettre la chair des aubergines et le reste des ingrédients. Mélanger le tout par petites pulsations jusqu'à consistance crémeuse. Laisser reposer à température ambiante pour une heure.

Avec ce délicieux caviar d'aubergines, j'ai préparé aussi une tarte aux épinards et aux courgettes avec ma pâte aux graines de pavot, c'est une recette qui est déjà publiée sur mon blog, cliquez ici

Il est un peu tard, mais je tiens à partager avec vous ce délice tout chocolat que je viens de terminer pour l'anniversaire d'une amie. Je vous mettrai la recette en détail les jours qui viennent. Ce gâteau va reposer ce soir au frigo, je ferai la surprise pour cette amie demain au Boulot, elle l'a goûté une fois chez moi et elle craqué pour son moelleux et m'a demandé de lui téléphoner pour prendre sa part quand je le refais chez moi. J'ai profité de son anniversaire pour lui offrir son gâteau préféré,ça lui fera grand plaisir et à ses collègues de travail. y'a pas mieux non? 

Les canapés, les mini-pizzas, les mini-tartelettes, les mini-brochettes, les boulettes, les cornets  et la liste est encore longue sont des amuses-gueules qui mettent les convives en appétit aussi bien par leurs saveurs que par leurs formes rigolotes. Ils  permettent de recevoir dans une ambiance conviviale. S'ils sont bien variés, ils peuvent faire l'affaire d'un petit buffet dînatoire. Ils sont généralement très rapides à préparer, certaines recettes n'ont besoin que de quelques minutes de préparation. Dans la variété légumes-canapés je vous présente ces  bouchées à base de concombre, très facile à réaliser mais surtout délicieuses à croquer

Ingrédients:

2 concombres, 200 g de fromage frais (Milkana pour moi), une petite botte de coriandre. Prvoir aussi des piques à brochettes en bois

Couper finement le bouquet de coriandre et mélanger avec le fromage. Couper des tronçons de concombre de 10 cm et vider les graines. Farcir les tronçons de concombre avec du fromage et bien tasser,couper ensuite des tranches de 1,5 cm et transpercer les  rondelles avec les piques en bois.

C'est avec plaisir que J'ajoute la recette de ces bouchées en bas en réponse à la demande de Locath qui me la réclame dans son commentaire. 

300 g de farine , 3 cuillères à soupe  d'huile, 1 oeuf, 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe de lait, 1 pincée de levure de boulanger , 1 cuillère à café de  levure chimique, 1 pincée de sucre, du sel, de l’eau tiède pour ramasser la pâte.

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, ramasser la pâte, ajouter ensuite le beurre ramolli et pétrir de nouveau 5 minutes. Laisser reposer

Étaler ensuite la pâte au rouleau, couper des petits disques et les disposer dans des petits moules à tartelettes, garnir avec la farce de votre choix, c’est délicieux, c’est une pâte vraiment magique comme on l’a qualifiée sur les blogs culinaires

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